川菜的做法大全家常菜菜谱（本文介绍川菜的做法大全，涵盖了多种家常菜菜谱，让您在家也可以享受地道的川味

一、麻辣口味

麻辣口味是川菜的代表之一，下面为大家介绍几道经典的麻辣川菜。

1. 口水鸡 原料：鸡腿、花生、青蒜、姜、蒜、辣椒油、生抽、醋、糖、盐 做法： 1. 鸡腿洗净，加姜片和料酒焯水去腥，再过冷水，泡发30分钟，取出后撕成条状。 2. 将花生炒至金黄色，捞出沥干备用。 3. 将青蒜切段，姜和蒜剁成泥备用。 4. 鸡条放在碗里，加盐、醋、糖、生抽拌匀，码放碗底。 5. 加入青蒜、姜蒜泥和辣椒油，撒上炒好的花生米。

2. 水煮牛肉 原料：牛肉、豆芽、蒜苗、豆瓣酱、辣椒油、生姜、蒜、盐、料酒 做法： 1. 牛肉切成片，加盐、料酒拌匀，腌制10分钟。 2. 豆芽焯水备用。 3. 生姜切丝，蒜切片。 4. 热锅凉油，加入豆瓣酱、辣椒油爆炒。 5. 加入蒜、生姜丝，煸炒出香味。 6. 加入适量的水，大火煮开，加入牛肉片煮熟。 7. 加入豆芽，再煮2分钟。 8. 离火后加入蒜苗。

二、清淡口味

川菜中还有一部分菜品口味相对清淡，适合儿童和老人食用。下面几道菜品就是如此。

1. 回锅肉 原料：五花肉、蒜、姜、蒜苗、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖 做法： 1. 五花肉洗净，切成薄片，加入料酒、蚝油、姜片腌制15分钟。 2. 蒜切末，姜切丝，蒜苗切段，干辣椒切小段。 3. 锅里加油，小火热油，肉片下锅煸炒至变色。 4. 加入蒜末、姜丝、干辣椒煸炒出香味，加豆瓣酱和白糖继续翻炒。 5. 最后加入蒜苗煸炒均匀即可。

2. 水煮鱼 原料：草鱼、豆芽、蒜苗、盐、生姜、蒜 做法： 1. 草鱼去头去尾切成片，加入盐、生姜拌匀，过油炸至酥脆。 2. 豆芽焯水备用。 3. 蒜切末，蒜苗切段。 4. 热锅凉油，加入蒜末煸炒出香味。 5. 加入豆芽煸炒均匀。 6. 加入米汤或清水，大火煮沸。 7. 加入炸好的草鱼片和蒜苗，烧开后关火即可。

三、特色素菜

川菜中也有很多素菜，下面为大家介绍几款具有代表性质的素菜。

1. 麻婆豆腐 原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、生姜、蒜、辣椒碎、花椒、豆芽、鸡精、盐、料酒、水淀粉、葱花 做法： 1. 豆腐切成小块，放入锅中焯水，坐锅待用。 2. 牛肉末加入盐、料酒、水淀粉拌匀备用。 3. 豆瓣酱、生姜、蒜切末备用。 4. 锅内倒油，放入牛肉末煸炒至变色。 5. 加入豆瓣酱煸炒出香味。 6. 加入蒜末、老姜末、花椒碎煸炒出香味。 7. 加入水烧开，豆腐坐锅中小火煲制。 8. 加入豆芽烫过、鸡精、盐调味，并用水淀粉勾芡。 9. 出锅前撒葱花即可。

2. 干煸四季豆 原料：四季豆、蒜、姜、辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、糖 做法： 1. 四季豆去两端洗净，掰成小段。 2. 辣椒和姜切丝，蒜切末。 3. 锅内倒油烧热，放入四季豆煸炒至变软，捞出沥水备用。 4. 锅内倒少量油烧热，放入蒜末、姜丝、花椒、辣椒煸炒出香味。 5. 加入四季豆翻炒均匀，加盐、料酒、生抽、糖调味即可。 以上就是本文分享的川菜做法大全，希望能够对大家有所帮助，快快动手试试吧！