麻辣美食，制作麻城鱼面

原料及配比

麻城鱼面是中国湖北省麻城市的传统美食，以其独特的口感和辛香味道而闻名。鱼片和面条是主要原料。制作麻城鱼面所需的配比如下：

1. 鱼片

用草鱼或鲤鱼切成约5厘米长，1-2厘米宽，0.2-0.3厘米厚的薄片，用盐、糖、麻油、料酒、鸡蛋清腌制20分钟，营造出鲜嫩可口的口感。

2. 面条

面条需选用高筋面粉，五花肉汤水煮熟后过凉水，去掉表层白色浆，和面、揉面，放温水醒发。和成光滑面团，并做出多个小团，用擀面杖擀成宽约1公分，厚约0.2公分的面条。最后将擀好的面条放置于烤炉内干燥。

3. 配料

麻城鱼面的配料包括豆腐皮、黄瓜、萝卜、莲藕、香菜等。豆腐皮需选用白虎皮，黄瓜、萝卜、莲藕需切成条状。香菜切碎备用。

制作方法

麻城鱼面的制作分为以下几个步骤：

1. 准备调料

辣豆瓣酱、豆瓣酱、生姜蒜泥、香菜、花椒粉、芝麻香油、酱油、盐、糖等各种调料，配制成蘸料。

2. 烹鱼片

在锅中倒入清水，开锅后放入腌制好的鱼片，煮至熟透。取出鱼片，放入裹有椒盐的淀粉中裹匀，炸至金黄色。取出沥干油份备用。

3. 煮面

将面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉开水中过一遍水。

4. 装盘

将面条和配菜，放进大碗中，浇上蘸料。最后，在碗中加入烹好的鱼片，淋上香油，撒上花生碎、芝麻、花椒粉等。

总结

以上是制作麻城鱼面的全过程。制作麻城鱼面的技巧很多，虽然麻城鱼面的制作过程可能有点复杂，但它所需要的材料简单，制作较为容易，而且口感丰富，营养丰富，是一道色香味俱佳的美食食品，值得一试。