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  • 2023-05-31T01:39:03

咸菜是传统的中国美食之一,其制作方法可以很简单,也可以十分繁琐。下面就为大家详细介绍咸菜的腌制方法。

腌制工具

咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法大全视频)

首先准备腌制工具。需要一口砂锅、一只大碗、一把菜刀和一份干净的餐具清洁剂。其中,砂锅要足够深,以便可以装下所有的腌菜;碗和刀要彻底消毒,并晾干备用。

选材、切菜

咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法大全视频)

接下来,要选择新鲜、结实、无虫害的黄瓜、白菜等蔬菜,洗净晾干备用。黄瓜要筛出沙子,白菜要掰成片或切成十字形再轻轻拍打,以便更好地入味。

将洗净的蔬菜切成适当大小,约2-3厘米左右。切割时要求刀口干净整齐,保持菜品的美观度同时也方便了压实产生的水分排出,加快腌制速度。

加盐、按压

咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法大全视频)

腌制过程中,加盐是非常关键的。在一只深碗中放入切好的蔬菜,再加入适量的盐(大约每斤蔬菜放入50-70克盐),搅拌均匀后放置一侧静止约15分钟。

这时候,需要用餐具清洁剂仔细擦拭一遍砂锅、碗和餐刀。接下来,用力按压蔬菜,擂打出里面的水分,直到蔬菜完全浸泡在盐水中。

待发酵、晾晒

咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法大全视频)

按压好的蔬菜装入砂锅内,覆盖一层干净的棉布或纱布,压上重物,然后盖上盖子,放在通风、干燥、阴凉的地方腌制2-3天(夏季时间会稍微缩短一些)。

待咸菜发酵完成后,需要晾晒一下,把多余的水分蒸发掉。此步骤的时间要根据天气和腌制时间来决定,一般在太阳充足的下午,晒一个半小时,中午则晒2-3小时。

贮存咸菜

咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法大全视频)

晒干后的咸菜尽量存放在阴凉干燥处,以避免霉变。使用时,用清水漂洗干净即可。

注:加水面蔬菜、泡辣椒等方法类似以上原理,手工点心发酵时,添加适量腌制物,能够提高口感和保存时间。
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